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Aujourd'hui, 22 janvier, nous fêtons saint Vincent, patron des vinaigriers et des vignerons

Saint Vincent était diacre de Saragosse, et martyr sous Dioclétien en 304. Ce martyr le plus célèbre d'Espagne est représenté avec la dalmatique d'un diacre, et a pour emblèmes une croix, un corbeau, une grille ou une cheminée. Il est honoré comme patron à Valence, Saragosse et au Portugal. Très peu de choses peuvent être confirmées sur sa vie.

Sur ordre du gouverneur Dacien, Vincent et son évêque furent traînés enchaînés jusqu'à Valence et y restèrent longtemps en prison. Puis Valerius fut banni, mais Vincent fut soumis à de nombreux et cruels supplices, dont le chevalet, le gril et les flagellations. Après les avoir subis, il fut à nouveau emprisonné dans une cellule jonchée de tessons de pots cassés. On le plaça ensuite dans un lit doux et luxueux, pour ébranler sa constance, mais il y expira.

Après le retour de la paix dans l'Église, une chapelle fut construite sur la dépouille de Vincent en dehors des murs de Valence.